菜系及功效：蘇菜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 小兒營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      
工藝：燴
自燴魚肚的制作材料：
主料：魚肚100克
輔料：蟹肉50克,雞肫50克,雞肝50克,雞肉75克,火腿50克,蝦仁5克,春筍75克,油菜心200克
調(diào)料：黃酒25克,鹽3克,胡椒粉1克,白砂糖5克,味精1克,小蔥15克,姜15克,淀粉(蠶豆)25克,豬油（煉制）70克
自燴魚肚的特色：
魚肚肥潤(rùn)松軟，襯以青菜心、火腿，色彩分明，味厚鮮美。
教您自燴魚肚怎么做，如何做自燴魚肚才好吃

1. 先用溫水把魚肚（?魚肚）洗凈瀝干；
2. 然后放進(jìn)溫油鍋中炸（油要保持低溫才能保證質(zhì)量，炸時(shí)不要炸焦發(fā)黃、外焦里不透）；
3. 當(dāng)魚肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時(shí)，就可撈出（但要注意魚肚因厚薄不一，不會(huì)同時(shí)炸好，發(fā)好的要先撈出，以免過(guò)火），瀝油；
4. 雞肫撕去筋膜，洗凈，煮熟，切片；
5.  雞肝洗凈，煮熟，切片；
6. 雞肉洗凈，煮熟，切片；  
7. 油菜心洗凈，瀝干；
8. 蔥洗凈，切成末； 
9. 火腿切片；
10. 春筍去老皮，洗凈，煮熟，切片；
11. 姜洗凈，切成末；
12. 將油發(fā)好的魚肚用水浸泡回軟；
13. 用少許食堿洗去油膩，再用清水洗數(shù)次后擠干；
14. 擠干的魚肚切成長(zhǎng)約7 厘米，寬約3.5 厘米的斜方塊；
15. 將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至四成熱， 放入菜心過(guò)油至翠綠色，倒入漏勺；
16. 原鍋仍置旺火上，舀入熟豬油50 克，燒至五成熱，放入蔥未，姜未炸香后撈出；
17. 倒入蟹肉，翻炒幾下，再放入雞肫片、雞肝片、雞肉片、筍片、魚肚，加雞清湯750毫升、黃酒、精鹽、白糖、蝦仁、熟豬油50 克，燒沸約10 分鐘；
18. 燒沸后倒入菜心、火腿片，加味精，用水淀粉勾芡，淋入熟豬油25 克，起鍋盛入盤中；
19. 撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。

自燴魚肚的制作要訣：1. 魚肚個(gè)頭大而厚的，油發(fā)時(shí)，先將魚肚在低溫油鍋中文火燜1～2小時(shí)，見(jiàn)魚肚發(fā)軟后；
2. 再用較旺的火提高油溫，并不斷翻動(dòng)，直至魚肚脹大發(fā)足為止；
3. 但火不可過(guò)旺，否則，易造成外焦里不透。
4. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。
5. 魚肚發(fā)制有兩種，一種是油發(fā)，一種是水發(fā)，釀餡多用油發(fā)，烹菜多用水發(fā)，風(fēng)味不同，用法有別。
小帖士-食物相克：
蟹肉：螃蟹不可與柿子、橙子、荊芥、棗、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可飲用冷飲，會(huì)導(dǎo)致腹瀉。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。