菜系及功效：川菜
鮮貝雞卷的制作材料：主料：雞脯肉150克,鮮貝24個,雞蛋1只,面包粉125克,罐頭紅,綠櫻桃各3粒,辣椒末10克,花椒末15克,番茄醬15克,蒜泥,香油各適量。
教您鮮貝雞卷怎么做，如何做鮮貝雞卷才好吃①將雞脯肉片成12片，紅、綠櫻桃對剖。雞蛋打散調(diào)勻，配麻辣味碟、椒鹽味碟、茄汁味碟和香油味碟，分別置于攢盒底盤的四方。
②鮮貝放入滾水中灼熟，濾干水分，兩個一組用竹簽串接，再用雞片將其卷好，裹蛋液后粘上面包粉，制成12個雞卷串。在每個雞卷串上用針扎幾下。
③燒熱鍋，下油燒至六七成熟時，下雞卷串炸呈金黃色時撈起，修切整齊，在雞卷串露出竹簽的一端分別插上剖好的紅、綠櫻桃，擺放于圓盤中，另用番茄花等點綴碟邊即可。