菜系及功效：魯菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 術(shù)后食譜
口味：本味咸鮮
工藝：扒
海參扒肘子的制作材料：主料：海參（水浸）600克,豬肘1500克
調(diào)料：醬油10克,鹽5克,淀粉(豌豆)10克,大蔥10克,姜10克,紅曲10克,白砂糖5克
海參扒肘子的特色：肘子紅亮爛軟，香而不膩，海參黑亮軟糯，鮮香可口。
教您海參扒肘子怎么做，如何做海參扒肘子才好吃
1.帶皮豬蹄膀肉用沸水氽洗干凈，皮朝下放墩上，切3厘米見(jiàn)方的花刀，刀深1/2，放在有紅曲米水的醬湯中慢火燉半小時(shí)，取出皮朝下盛在大碗內(nèi)。加原湯上籠蒸一小時(shí)。
2.海參用沸水焯出，加蔥、油，高湯、醬油、味精等燒入味。
3.肘子反扣大盤(pán)中央，將海參圍擺一周，用原湯調(diào)味，調(diào)色，水淀粉勾濃芡，淋明油澆在海參和肘子上即成。
海參扒肘子的制作要訣：此湯中若加入十三香料包，味道將更加鮮美。
小帖士-食物相克：海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。