四川小吃四川薄餅的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：四川小吃
工藝：烙焙法
四川薄餅的制作材料：面粉250克，黃豆芽200克，豌豆粉絲100克，芥末40克，蔥花30克，紅油50克，保寧醋、醬油、川鹽、味精、色拉油、芝麻油各適量。
四川薄餅的介紹：四川民間名小吃。烙薄餅的人多為非廚師的專業(yè)婦女，而廚師主要是配制薄餅所包成品餡料，成品餡料很多，如拌雞絲、拌粉豆芽、各種鹵菜、各種涼菜及各種腌臘制品等。在四川外出春游及家宴等，常將此小吃配入，可起著享受美食之樂，又能增進(jìn)此餐的營養(yǎng)互補(bǔ)作用，還能解決空腹飲酒易醉。
四川薄餅的特色：咸鮮微辣，脆爽適口，沖鼻帶酸。
教您四川薄餅怎么做，如何做四川薄餅1.面粉加170克清水和少許川鹽，調(diào)勻成有一定筋力的稠糊狀。
2.取平鐵鍋（板）置微火爐上，將鍋炙好后，用粘有色拉油的凈布抹一下，用手抓一坨稠糊迅速在鍋上從中至外抹一圈，烙成直徑約15厘米的圓形，隨抹隨熟而成一張薄餅，揭下裝入盤中，逐一按此法制作完畢待用。
3.芥末盛入瓷杯中，加溫開水?dāng)噭虺沙砗隣睿由w密封1小時(shí)后，取出裝入碗中加蓋。
4.粉絲用開水漲發(fā)至全軟后，瀝干水分，改刀成段；豆芽掐根投入沸水鍋中焯水至熟，撈起用冷開水透涼，與粉絲、川鹽、醬油、芝麻油、味精、蔥花、紅油拌均勻，配上備好的薄餅、芥茉糊、保寧醋一同上桌。由客人自取餅、抹芥茉糊、挾拌菜、澆酷而食。
四川薄餅的制作要領(lǐng)：用微火烙制薄餅剛熟變色揭下，不能烙至干而且脆。