菜系及功效：私家菜 青少年食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 清熱去火食譜
口味：咸鮮味
工藝：軟炸
鍋燒鴨塊的制作材料：主料：鴨肉200克
調(diào)料：雞蛋黃70克,淀粉(豌豆)13克,小麥面粉25克,鹽3克,料酒5克,八角2克,花椒2克,大蔥3克,姜3克,桂皮1克,椒鹽20克,植物油50克
鍋燒鴨塊的特色：色澤金黃，鮮咸適口。
教您鍋燒鴨塊怎么做，如何做鍋燒鴨塊才好吃
1.洗凈鴨肉，加鹽、料酒、大料、花椒、蔥、姜、桂皮，上籠蒸熟，取出晾涼，切成1厘米寬的長(zhǎng)條塊；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約25克。
2.碗內(nèi)放入蛋黃、濕淀粉、面粉及適量清水，攪成較濃的蛋粉糊。
3.炒鍋內(nèi)放油，用旺火燒至七成熱，將鴨塊逐塊從蛋粉糊中拖過(guò)，下入油鍋中炸成金黃色撈出裝盤(pán)，帶椒鹽上桌即可。
鍋燒鴨塊的制作要訣：因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油約500克。