菜系及功效：魯菜 消化不良食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 腳氣食譜
口味：咸鮮味
工藝：紅燒
燒扒鴨條的制作材料：主料：鴨750克
調(diào)料：大蔥20克,姜20克,淀粉(豌豆)8克,料酒10克,花椒3克,白砂糖5克,醬油30克,鹽1克,味精2克,糖色10克,大豆油100克
燒扒鴨條的特色：色澤紅亮，肉爛鮮香，汁醇味濃。
教您燒扒鴨條怎么做，如何做燒扒鴨條才好吃
1.凈鴨（凈膛鴨）洗凈放清水鍋中煮至八成爛撈出，在表皮上抹勻糖色，下入八成熱油中炸至呈金紅色撈出，放在案板上剁成條塊，皮面朝下碼在大碗里，加入蔥、姜、料酒、浸泡花椒的水、醬油、白糖、精鹽、清湯250克，上屜蒸爛取出。
2.將鴨條皮面朝下連湯推入炒勺內(nèi)，揀去蔥、姜不用，燒開，用濕淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，大翻勺，拖入盤內(nèi)即成。
燒扒鴨條的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備豆油約1000克。