菜系及功效：湘菜
口味：炸燒味
工藝：包卷炸
焦酥肉卷的制作材料：主料：豬肉(肥瘦)300克
輔料：雞蛋225克,荸薺100克,蝦米25克,圓白菜250克
調(diào)料：花生油50克,料酒25克,鹽5克,味精2克,白砂糖25克,香油15克,小麥面粉25克,凍豆腐13克,大蔥10克,姜10克,五香粉5克,番茄醬50克,花椒粉1克,白醋10克
焦酥肉卷的特色：焦脆香酥，味鮮松口。
教您焦酥肉卷怎么做，如何做焦酥肉卷才好吃
1.將雞蛋2個(gè)磕入碗內(nèi)加適量精鹽放入燒熱的油鍋內(nèi)，攤成蛋皮2張。
2.將肥瘦各半的豬肉去皮洗凈剁成細(xì)茸；削皮的荸薺拍破剁成米粒；蝦米泡發(fā)切末；蔥、姜切成末，加入雞蛋75克、面粉、料酒、味精、五香粉，攪拌成餡；包菜切成絲，用少許鹽腌上。
3.將蛋皮切開成半圓形，平鋪在木板上，把肉餡用刀平刮在蛋皮上，向前滾成大小均勻的筒，稍按扁，如此滾完，再用刀切成1.6厘米厚的斜片。
4.食用時(shí)，將花生油燒沸，下入蛋包肉卷，炸焦酥呈金黃色，倒入漏勺瀝油，再將肉卷倒入鍋內(nèi)，撒花椒粉、蔥花，淋香油，裝入盤內(nèi)，在炸肉卷的同時(shí)，將包菜絲擠干水分，放入番茄醬、白糖、醋，拌勻拼邊即成。
焦酥肉卷的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油約500克。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。