菜系及功效：私家菜 補血食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 清熱去火食譜
口味：炸燒味
工藝：軟炸
脫骨酥鴨的制作材料：主料：鴨2000克
調料：鹽40克,料酒50克,大蔥50克,姜50克,花椒10克,八角10克,桂皮10克,沙姜5克,丁香5克,淀粉(豌豆)50克,泡打粉5克,雞蛋50克,椒鹽10克,花生油120克
脫骨酥鴨的特色：色澤金黃，外脆里嫩，肥而不膩。
教您脫骨酥鴨怎么做，如何做脫骨酥鴨才好吃
1.將宰殺好的鴨子，從肛門處直切一刀，掏出五臟洗凈，用精鹽、料酒搓抹鴨身。
2.把蔥、姜、花椒、八角、桂皮、山柰、丁香放入鴨腹內，把鴨子（腹下背上）放入容器內上籠蒸約2小時，取出掏凈腹內的料，控去汁。
3.從鴨背骨處用刀從上至下拉切一刀深到骨，然后取盡鴨骨，鴨皮朝下放在盤中。
4.用玉米粉、雞蛋、泡打粉、精鹽、胡椒面攪拌成全蛋糊，抹在鴨腹的一面。
5.鍋內放入油，燒到六成熱時，將鴨腹一面放入油鍋炸至黃色時，另翻一面再炸至呈金黃色時撈出控去油，改切成刀片，碼在盤中，撒花椒鹽即可。
脫骨酥鴨的制作要訣：1.本菜中選用的是填鴨1只；沙姜又名山柰。
2.因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。
3.鴨肉炸好改刀上盤撒鹽后可圍上荷葉夾餅一起上桌食用。