菜系及功效：私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 益智補腦食譜
口味：蔥香味
工藝：蔥燒
大蔥拌山雞的制作材料：主料：野雞500克,大蔥305克
調(diào)料：花生油80克,料酒30克,醬油10克,鹽5克,味精4克,白砂糖15克,大蒜（白皮）5克,茴香籽[小茴香籽]3克,桂皮2克,香葉1克,辣椒粉3克,香油5克
大蔥拌山雞的特色：咸甜微辣，蔥香味醇。
教您大蔥拌山雞怎么做，如何做大蔥拌山雞才好吃
1.山雞洗凈，切成2厘米見方的小塊，在沸水中焯一下?lián)瞥�，洗盡油污；鍋內(nèi)另加清水適量，放入雞塊，加黃酒、蔥、姜、香料包，燒煮至雞肉酥熟時撈出；大蔥洗凈，切成2厘米長的段待用。
2.花生油鍋上火，加熱至七八成熱時放入雞塊，炸至外表結(jié)硬時撈出，再將大蔥300克放入炸香，撈出瀝油。
3.炒鍋內(nèi)下底油少許，燒熱，放入蒜泥、剩余的蔥段煸香，烹入黃酒、醬油、精鹽、白糖及少許高湯調(diào)和，放入雞塊燒煮至汁濃時，再放入大蔥段、味精、辣椒粉，翻炒均勻，用旺火收干湯汁，淋上香油，稍翻后出鍋，晾涼后裝盆。
大蔥拌山雞的制作要訣：1.調(diào)料中的花生油作炸料用，所以宜準(zhǔn)備比實際消耗量多一些。
2.山雞俗稱野雞；料酒又稱黃酒。