菜系及功效：素齋菜 營養(yǎng)不良食譜 祛痰食譜
口味：咸鮮味
工藝：燒
燒素魚翅的制作材料：主料：玉蘭片400克
輔料：淀粉(蠶豆)13克
調(diào)料：味精3克,胡椒粉2克,姜10克,小蔥10克,料酒15克,鹽3克,香油10克,植物油20克
燒素魚翅的特色：顏色白黃，脆嫩可口，形似魚翅，風味迥別。
教您燒素魚翅怎么做，如何做燒素魚翅才好吃
1. 將水發(fā)玉蘭片去筍節(jié)，去外皮，再把玉蘭片切成魚翅形狀：
2. 從玉蘭片筍尖薄片往根部片，再從筍尖用直刀切成細絲，即成素魚翅；
3. 將切好的玉蘭片用水氽一下；
4. 將蔥、姜在熱鍋溫油中煸一下，加入湯，下玉蘭片，微火慢燒；
5. 再加鹽、料酒、胡椒面，再用文火燒10 分鐘；
6. 待湯汁收濃，加入淀粉勾芡，出鍋時淋上香油即成。
燒素魚翅的制作要訣：制作素魚翅，玉蘭片從筍尖簿片往根部片，不用片斷，然后用直刀切成細絲，保持根部完整，則形似水發(fā)整魚翅。
小帖士-食物相克：淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。