菜系及功效：浙菜 學齡期兒童食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：糟香味
工藝：清蒸
酒蒸雞的制作材料：主料：童子雞750克
輔料：冬筍100克,香菇（干）10克,火腿50克
調(diào)料：姜25克,小蔥25克,胡椒粉3克,鹽5克
酒蒸雞的特色：鮮香嫩滑，酒味滲于雞肉中。
教您酒蒸雞怎么做，如何做酒蒸雞才好吃
1. 將活童雞宰殺，放凈血汁，用60～80℃水燙泡煙毛后，剁去雞爪；
2. 從雞的右翅下開口取出內(nèi)臟，把雞洗凈；
3. 用精鹽、料酒在雞身內(nèi)外擦抹均勻，加胡椒粉，腌好待用；
4. 將筍尖用水煮熟，清水漂冷后切成象牙塊；
5. 再把香菇、火腿切成指甲片；
6. 將筍塊、香菇片、火腿片從肋窩處一并塞入雞膛內(nèi)；
7. 將雞放入盆內(nèi)，加姜塊、蔥結、桂花酒150克，盆放進品鍋，加蓋蓋嚴，上籠用旺火蒸2 小時；
8. 把品鍋從籠中取出，揀去蔥姜即可上桌。
酒蒸雞的制作要訣：1. 要選用嫩雞，最好選用當?shù)氐摹霸诫u”；
2. 蒸的時間不可過長，否則吃口偏老。