菜系及功效：江西菜 延緩衰老食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：香辣      
工藝：紅燒
魚(yú)頭魚(yú)尾燒豆腐的制作材料：
主料：鳙魚(yú)650克
輔料：豬肉(肥瘦)50克,香菇（鮮）15克,豆腐(南)25克
調(diào)料：醬油15克,味精1克,辣椒(紅,尖,干)5克,淀粉(蠶豆)5克,料酒25克,胡椒粉1克,菜籽油50克,鹽5克,姜5克,豬油（煉制）30克
魚(yú)頭魚(yú)尾燒豆腐的特色：
此菜色澤黃亮，滑嫩鮮辣，湯汁濃厚。
教您魚(yú)頭魚(yú)尾燒豆腐怎么做，如何做魚(yú)頭魚(yú)尾燒豆腐才好吃
1. 將魚(yú)去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，用刀將魚(yú)頭、魚(yú)尾取下，洗凈，劃上十字花刀；
2. 香菇去蒂，洗凈，切片；
3. 肥瘦肉切片；
4. 紅干椒切末；
5. 嫩豆腐切小塊待用；
6. 炒鍋置中火上燒熱，加入菜籽油，放上魚(yú)頭魚(yú)尾稍煎片刻，加入料酒15克、精鹽適量、醬油10 克、肉湯200毫升，略燜一會(huì)，起鍋盛盤(pán)；
7. 原鍋洗凈上火燒熱，加入大油，放豆腐塊，煎至兩邊淡黃色；
8. 將魚(yú)頭魚(yú)尾下入豆腐鍋內(nèi)，加精鹽、醬油、料酒、干紅椒末、肉湯300毫升、味精，燜煮；
9. 燜煮約10 分鐘，用濕淀粉勾稀芡，撒上蔥花、姜末、胡椒粉，起鍋盛盤(pán)。

魚(yú)頭魚(yú)尾燒豆腐的制作要訣：1. 魚(yú)頭、魚(yú)尾須帶肉；
2. 煎魚(yú)時(shí)，可在鍋底放少許鹽，不易粘底；
3. 豆腐不易煎，可用油炸。