菜系及功效：家常菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：燒
珍珠黑菜湯的制作材料：主料：木耳(水發(fā)),515克
輔料：肥膘肉25克,雞胸脯肉100克,雞蛋清30克,火腿10克,油菜心10克,冬筍10克
調(diào)料：鹽5克,味精2克,黃酒10克,雞油10克
珍珠黑菜湯的特色：珍珠潔白似玉，湯鮮肉嫩，木耳黑亮軟糯，有清痰之功能。
教您珍珠黑菜湯怎么做，如何做珍珠黑菜湯才好吃
1. 把發(fā)好的木耳揀洗干凈；
2. 瘦火腿、油菜、冬筍切成小片；
3. 把肥肉膘切片同雞里脊用刀背砸成細(xì)泥；
4. 加雞湯、精鹽、味精、紹酒、雞蛋清，用筷子攪勻成稠粥狀；
5. 鍋內(nèi)放入雞湯，加熱燒開后，移至微火上；
6. 把雞泥糊擠成直徑1.5厘米的小丸子；
7. 用湯匙把它拖入湯內(nèi)，湯沸時(shí)，撈出小丸子；
8. 用雞湯沖洗干凈放碗內(nèi)，再把湯內(nèi)浮沫撤出；
9. 加入木耳、火腿、油菜、冬筍氽一下?lián)瞥觯?br>10. 裝入湯碗內(nèi)，最后將鍋內(nèi)加精鹽、紹酒、味精；
11. 待湯開后撤凈浮沫，淋入雞油，澆在木耳、珍珠上即成。
珍珠黑菜湯的制作要訣：本品需雞湯約500克。
小帖士-食物相克：木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。