菜系及功效:私家菜 便秘食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味:炸燒味
工藝:清炸
鹵酥鴨的制作材料:主料:鴨1000克
調(diào)料:料酒20克,醬油50克,鹽10克,味精5克,大蔥15克,姜10克,白砂糖85克,花椒5克,植物油60克
鹵酥鴨的特色:色澤焦黃,外酥里嫩,鮮香醇厚,椒香濃郁。
教您鹵酥鴨怎么做,如何做鹵酥鴨才好吃
1. 將鴨子開膛,去掉內(nèi)臟,沖洗干凈,剁成4至6塊,放入開水中焯一下;
2. 蔥切段,姜切厚片;
3. 燒一鍋清水,加入醬油、料酒、鹽、味精、糖和蔥、姜,將鴨子放入,燒開后轉(zhuǎn)用小火燜30分鐘,使其肉爛入味;
4. 將煮熟的鴨塊取出,濾干水分,晾涼;
5. 將花椒放入炒鍋中炒干并壓成末,放入盤中,加少許精鹽,即成花椒鹽;
6. 炒鍋上火,放油燒熱后,將鴨塊放入,炸至呈焦黃色;
7. 剁成便于食用的條狀,整齊地碼放在盤中,在上面撒上花椒鹽,即可食用。
鹵酥鴨的制作要訣:因有炸制過程,所以需準備植物油200左右。