菜系及功效：江西菜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 壯腰健腎食譜 益智補(bǔ)腦食譜 子宮脫垂食譜
口味：咸鮮味      
工藝：清烹
青龍卷的制作材料：
主料：鱔魚(yú)750克,豬肉(瘦)250克
輔料：雞蛋40克,香菇（鮮）10克
調(diào)料：小蔥20克,姜5克,淀粉(蠶豆)15克,白砂糖10克,胡椒粉1克,香油25克,鹽5克,豬油（煉制）80克,味精5克,料酒15克
青龍卷的特色：
形態(tài)美觀，色呈玉黃，味道鮮美，香嫩可口。
教您青龍卷怎么做，如何做青龍卷才好吃
1. 將鱔魚(yú)剖腹去內(nèi)臟，用刀拍一下，再鏟去魚(yú)骨，切成4.5 厘米長(zhǎng)段；
2. 蔥姜洗凈，各取10克切碎，用紗布過(guò)出蔥姜水，入鍋燒開(kāi)，撈出蔥姜渣棄掉，即成蔥姜汁；剩余蔥白切段；
3. 將鱔魚(yú)段用精鹽、蔥姜汁、料酒、味精浸漬片刻；
4. 豬瘦肉剁茸，加精鹽、味精、白糖、肉湯100毫升拌勻成餡；
5. 炒鍋置旺火上燒熱，加入熟豬油燒至六成熱時(shí)，放鱔段，炸成卷?yè)破穑?br>6. 鱔魚(yú)卷內(nèi)撒干淀粉少許，塞上肉餡適量，如此一一做好；
7. 鱔魚(yú)卷上籠蒸2 分鐘取出扣入碗中，加精鹽、味精、白糖、肉湯150毫升、熟豬油50 克，再上籠蒸1 小時(shí)左右，取出潷出湯汁翻扣盤(pán)中；
8. 香菇去蒂，洗凈，切成絲；
9. 雞蛋磕入碗內(nèi)，加適量鹽和味精攪勻，入鍋攤成蛋皮，再切成蛋皮絲；
10. 炒鍋置中火上，倒入原湯，放進(jìn)香菇絲、蛋皮絲、蔥白段，用濕淀粉勾稀芡，淋上香油，起鍋澆在青龍卷上，撒上胡椒粉即成。

青龍卷的制作要訣：1. 鱔魚(yú)的骨為三菱形，運(yùn)刀要注意方法；
2. 汁芡不宜過(guò)稠，以香菇、蛋皮絲浮于汁中為準(zhǔn)；
3. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。
小帖士-食物相克：
鱔魚(yú)：鱔魚(yú)不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。