菜系及功效：湘菜
口味：咸鮮味      
工藝：風(fēng)干
湖南風(fēng)雞的制作材料：
主料：母雞1250克
調(diào)料：鹽20克,花椒10克,料酒50克,小蔥15克,姜15克,白砂糖25克
湖南風(fēng)雞的特色：
此菜色白微黃，鮮香味美，涼菜上席，別有特色。
教您湖南風(fēng)雞怎么做，如何做湖南風(fēng)雞才好吃
1. 將肥母雞先停食12小時(shí)，使腸胃中的糞便排泄干凈，然后宰殺，去凈毛，放凈血；
2. 在右翅下開(kāi)一口，手指伸進(jìn)肛門(mén)，將肛門(mén)處摳斷，再由開(kāi)口處取出內(nèi)臟，砍去翅尖的二段，洗凈腹腔；
3. 將花椒煸炒一下，與鹽、白糖、料酒拌均勻，放在雞身上反復(fù)揉搓；
4. 把余下的鹽，放入雞腹內(nèi)，用雙手搖晃幾下，讓鹽粘滿雞身；
5. 將腌好的雞，置一器皿中，放在約15 度左右的地方，每天翻一下，腌7～8 大；
6. 取出抹干水分，把雞雙翅膀撐起，用一空竹管插入肛門(mén)處，以便空氣流通，然后掛在通風(fēng)高處，至吹干水分為止；
7. 雞腌好后，取下用鹽水浸泡半小時(shí)，再用清水將雞內(nèi)外洗凈，加入蔥、姜和料酒，上籠蒸熟后取出晾涼；
8. 食用時(shí)，將雞肉去骨，用手撕成條或塊碼入盤(pán)中，拌入時(shí)令青菜，淋些芝麻油即可。

湖南風(fēng)雞的制作要訣：1. 風(fēng)雞選料要肉厚、油多的肥母雞，否則風(fēng)干后，只有皮和骨，食而無(wú)肉；
2. 風(fēng)雞脆制宜在冬季，經(jīng)冬歷夏，再食尤佳；
3. 腌制時(shí)，切忌放鹽過(guò)重，太咸則雞肉鮮味盡失；
4. 風(fēng)雞耐貯藏，一年不變質(zhì)，注意風(fēng)干時(shí)不要在陽(yáng)光下曝曬，更不能雨淋受潮。