菜系及功效：魯菜
炸烹蝦段的制作材料：主料：凈蝦500克,蔥絲,姜絲各2克,蒜片2克,油750克（實(shí)耗約100克）,料酒25克,醋20克,味精2克,蛋清適量,水淀粉30克,面粉少許,香油10克,鹽,高湯各適量。
炸烹蝦段的特色：色澤金黃，鮮嫩味美。
教您炸烹蝦段怎么做，如何做炸烹蝦段才好吃（1）蝦剪去須、爪，去凈沙線后，改刀為蝦段，加蛋清、水淀粉、面粉上漿掛糊。
（2）碗中放料酒、醋、鹽、味精、蔥、姜、蒜、高湯兌成汁。
（3）鍋放油燒六成熱，下入蝦段，炸至金黃色撈出。
（4）鍋留底油，蝦段入鍋，烹入芡汁，顛炒，淋香油即可。