福建小吃木筆酥的做法詳細介紹所屬地區(qū)：福建小吃
工藝：炸汆法
木筆酥的制作材料：精面粉1000克，紅豆500克，紅板糖500克，花生油2000克（約耗1100克）。
木筆酥的特色：形似木筆花，花瓣美觀，皮酥油重，層次分明，質(zhì)嫩甜潤，脆香可口。
教您木筆酥怎么做，如何做木筆酥1.將紅豆用清水浸泡4小時，洗凈，撈出放入籠內(nèi)，用旺火蒸熟取出，研成細末。紅板糖放入鍋內(nèi)，加少量水熬成糖汁，與豆茸拌勻成豆沙餡。
2.面粉放在案板上，取面粉500克加入花生油500克，揉成油面團，搓成圓長條，摘成30個油劑子，包捏緊，按扁，搟成圓薄皮，然后卷成形似鋼筆筒大的小長圓卷，順長圓卷搟成長薄條，回卷后按扁，再搟成圓薄皮，包入豆沙餡，捏成約4厘米高、3厘米寬的平底圓頂狀，在圓頂上用小刀劃成均等的6個花瓣，即成"木筆花"生坯。
3.炒鍋內(nèi)加花生油，燒到四成熱時，放入生坯，炸至"花瓣"有些裂開、呈淺黃色時，撈起裝盤即成。
木筆酥的制作要領(lǐng)：1.熬糖汁時要用微火，以免火旺焦煳；
2.油面團、油水面團分別揉勻餳透；
3.生坯頂上劃"花瓣"時切勿剝開，以免炸制時漏餡。