菜系及功效：私家菜 益智補(bǔ)腦食譜 貧血食譜
口味：醬香味
工藝：醬燒
虎皮蛋燒肉的制作材料：主料：鵪鶉蛋300克,豬肋條肉（五花肉）500克
調(diào)料：姜5克,色拉油50克,料酒50克,醬油30克,白砂糖15克,鹽4克
虎皮蛋燒肉的特色：呈金黃色虎皮色，口感略帶彈性
教您虎皮蛋燒肉怎么做，如何做虎皮蛋燒肉才好吃
1. 將鵪鶉蛋放入冷水鍋中煮，煮沸后轉(zhuǎn)小火略煮；
2. 撈出放入冷水中浸泡；
3. 剝?nèi)g鶉殼；
4. 鍋中入油250克燒熱，放入鵪鶉蛋炸；
5. 炸至蛋皮呈金黃色虎皮色后撈出瀝油；
6. 五花肉洗凈后放入冷水鍋中大火燒開(kāi)；
7. 燒沸后略煮一會(huì)兒(將血水浮沫去除干凈)撈出，再用冷水洗凈；
8. 把燙過(guò)且洗凈的肉切成小塊瀝干；
9. 用大火將鍋燒熱入油，放入姜片爆香；
10. 放下肉塊，煸炒肉塊至出油；
11. 加入料酒翻炒；
12. 加醬油炒勻肉塊；
13. 加水至肉塊剛淹沒(méi)；
14. 加鍋蓋，用大火將水煮沸；
15. 加糖，用勺炒勻；
16. 轉(zhuǎn)小火鍋蓋燜燒；
17. 15分鐘掀蓋翻炒后，再燜燒；
18. 然后放入虎皮蛋（鵪鶉蛋）
19. 加蓋繼續(xù)燜燒；
20. 待蛋上肉汁后，加少許鹽，轉(zhuǎn)大火收汁并用鍋鏟不斷翻炒；
21. 待肉汁呈厚稠狀即可。
虎皮蛋燒肉的制作要訣：備油250克，實(shí)耗50克