菜系及功效：私家菜 滋陰食譜 貧血食譜
口味：蒜香味
工藝：油爆
油爆里脊丁的制作材料：主料：豬里脊肉250克
調(diào)料：八角5克,牛奶40克,鹽5克,料酒10克,味精3克,淀粉(豌豆)25克,雞蛋清20克,豬油（煉制）65克,蝦油10克,粗鹽2克
油爆里脊丁的特色：色澤乳白，肉鮮嫩，汁包主料，有蒜香味，酒菜。
教您油爆里脊丁怎么做，如何做油爆里脊丁才好吃
1.將大蒜去皮，切片；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約45克左右待用；將里脊剔去筋，片成1厘米厚的大片，兩面奇花刀，再切成長條，改成1厘米見方的丁，放盆內(nèi)，加清水浸出血水，使肉丁顏色變白嫩，再撈出控水，加鹽少許、水淀粉35克、蛋清攪拌上漿。
2.取用小碗，將料酒、蒜片、鹽適量、味精、高湯、水淀粉10克、醋、牛奶對成芡汁，備用。
3.油勺刷凈坐旺火燒熱，放豬油，燒至三四成熱，將里脊丁分散下入油勺內(nèi)，用鐵筷子撥散滑透，倒入漏勺內(nèi)控油，原勺坐火上，倒回里脊丁，把對好的小碗調(diào)味芡汁倒在勺內(nèi)的里脊丁上，顛抖攪拌，待芡汁將里脊丁抱勻，打明油，顛抖出勺裝入平盤，上桌時單帶小碟蝦油。
油爆里脊丁的制作要訣：調(diào)料中的豬油作里脊丁滑油用，所以且準(zhǔn)備比實際用量多一些