菜系及功效：魯菜
鍋燒鴨的制作材料：主料：凈雛鴨750克。肥肉絲30克,鴨蛋一個。醬油10克,蔥段10克,姜10克,精鹽4克,紹酒20克,八角5克,桂皮3克。
鍋燒鴨的特色：外香脆，肉鮮嫩，造型美觀，色味俱佳。
教您鍋燒鴨怎么做，如何做鍋燒鴨才好吃1.將凈雛鴨洗凈，從脊背處割開，去鴨嘴，放鍋內(nèi)加水燒開，煮至八成熟撈出。
2.剔去鴨骨（保留鴨掌），放大碗內(nèi)，加醬油、清湯、蔥段、姜片、精鹽、紹酒，八角、桂皮、花椒，切下鴨頭、鴨掌備用。
3.將鴨蛋打入碗內(nèi)，加面粉、淀、粉和適量清水調(diào)成濃糊，將一半倒在平盤上抹平，把鴨子皮面朝上放在盤內(nèi)的糊上，再把碗內(nèi)的蛋糊均勻地抹在鴨面上。
2.炒鍋加花生油燒至八成熱（約200℃）時，把鴨子從盤中慢慢拖進油內(nèi)，炸兩面均為金黃色時撈出瀝油，然后改切長4厘米、寬25厘米的長條，再將鴨頭剁兩半，連同鴨掌一并擺成原形，裝盤即成。
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