菜系及功效：粵菜 老人食譜 明目食譜 貧血食譜
口味：果汁味      
工藝：滑炒
脆皮豬肝的制作材料：
主料：豬肝400克
輔料：蝦仁15克,淀粉(蠶豆)3克
調(diào)料：姜20克,小蔥10克,醬油10克,蘇打粉2克,江米酒10克,香油1克,果汁50克,黃酒5克,胡椒粉2克,植物油40克
脆皮豬肝的特色：
色調(diào)和諧，肉質(zhì)爽、嫩、滑，有鮮香果味。
教您脆皮豬肝怎么做，如何做脆皮豬肝才好吃
1. 先取姜10克洗凈磨成泥，用廣東米酒浸泡成姜汁酒備用；
2. 將豬肝洗凈，切成3 毫米厚的片；
3. 姜、蔥洗凈拍碎；
4. 蔥姜末中加入醬油、小蘇打、姜汁酒一同與豬肝片拌勻，腌約1 小時；
5. 燒沸水鍋，把腌制過的豬肝片放入滾氽至半熟，撈起瀝去水；
6. 把果汁、香油、胡椒粉、濕淀粉調(diào)成芡汁；
7. 用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入蝦仁，炸至松脆時撈起；
8. 隨即下豬肝片泡油約1 分鐘，用笊籬撈起；
9. 將余油倒出，炒鍋放回爐上，下豬肝，烹黃酒，用芡汁勾芡，淋油炒勻上碟，四周放上蝦仁即成。

脆皮豬肝的制作要訣：1. 此菜同樣可變通為牛、羊肝菜式，是中西合壁的菜式；
2. 因有過油過程，需準(zhǔn)備植物油750克。
小帖士-健康提示：
此菜是補充鐵質(zhì)的營養(yǎng)佳品。
小帖士-食物相克：
豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。