菜系及功效：家常菜譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 增肥食譜
口味：香辣
工藝：炒
香辣鴨心的制作材料：主料：鴨心350克
輔料：冬筍50克,花生仁（生）50克
調(diào)料：料酒15克,醬油8克,味精3克,白砂糖3克,醋3克,豆瓣10克,大蔥10克,大蒜（白皮）10克,辣椒(紅,尖,干)5克,香油25克,淀粉(玉米)15克,鴨油50克
香辣鴨心的特色：刀法精細，香辣鮮嫩，色澤紅潤。
教您香辣鴨心怎么做，如何做香辣鴨心才好吃
1. 將鴨心洗凈，切去心頭，一切兩片；
2. 在鴨心里面剞上十字花刀，每個鴨心切成兩瓣；
3. 然后放入碗中，加入濕淀粉30克、料酒5克、精鹽0.5克，抓勻漿好，待用；
4. 將花生米用油炸至酥脆；
5. 干辣椒剪成小段，用熱香油炸出香味（不要炸糊）；
6. 冬筍切成小斜象眼丁，待用；
7. 把料酒、醬油、精鹽、味精、白糖、米醋、濕淀粉、老姜水、老湯放入碗中，調(diào)成汁；
8. 炒勺放入鴨油，上旺火燒至七成熱時，下入鴨心滑透，倒入漏勺內(nèi)；
9. 勺內(nèi)留底油，上火攻熱，下入豆瓣蔥蒜煸炒，出香味；
10. 放入鴨心，再沖入兌好的芡汁，顛翻幾下，放入花生米、干辣椒油即成。
香辣鴨心的制作要訣：本品有油炸過程，需備鴨油約750克。
小帖士-食物相克：花生仁（生）：對于腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導(dǎo)致腹瀉。