菜系及功效：私家菜 補血食譜 便秘食譜 補虛養(yǎng)身食譜 清熱去火食譜
口味：咸鮮味
工藝：燴
燴鴨絲的制作材料：主料：鴨肉200克
輔料：玉蘭片50克,牛奶50克,雞蛋清80克
調(diào)料：豬油（煉制）75克,料酒10克,鹽5克,味精5克,大蔥1克,芡粉30克
燴鴨絲的特色：湯白，鴨絲嫩，飯菜。
教您燴鴨絲怎么做，如何做燴鴨絲才好吃
1.將鴨肉洗凈，伏片切絲；將玉蘭片切成火柴梗絲。再把筍絲用開水焯過，控凈水分。將鴨絲放入碗內(nèi)，加精鹽0.5克，搓入水團粉30克（淀粉20克加水），打入蛋清，攪勻。
2.坐勻，打大油，用熱勺溫油，將鴨絲用筷子徐徐撥入勺中，劃開，鴨絲一漂起，立即潷出。
3.原勺留底油，熗蔥末（切末），下筍絲、鴨絲，烹料酒，打高湯，下味精、精鹽0.5克，倒入牛奶，掛芡20克（淀粉10克加水）出勺。
燴鴨絲的制作要訣：本品有過油炸過程，需備花生油約500克。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。