山西小吃刀拔面的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：山西小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
刀拔面的制作材料：面粉500克，水350克。
刀拔面的介紹：刀拔面是山西極具特色的小吃之一。其特色是刀具兩端為把，中間為刀。操作者兩手握刀把，豎切外推成條。
刀拔面的特色：蕎麥棱形，吃時(shí)筋道，入口柔軟滑爽。
教您刀拔面怎么做，如何做刀拔面1.將面粉倒入盆中，加水和成面團(tuán)，揉勻至光滑，蓋上濕布餳30分鐘。
2.將餳好的面團(tuán)搟開(kāi)成長(zhǎng)方片，撒上面粉，折成長(zhǎng)形面片，如此可折5-7層。
3.用特制拔面刀將面片切下成條形，切下的同時(shí)，隨即使面條離開(kāi)面片，反復(fù)操作。
4.將拔好的面條用刀鏟起，下入鍋內(nèi)煮熟。吃時(shí)可根據(jù)喜好，或炒、或澆各種澆頭。
刀拔面的制作要領(lǐng)：面團(tuán)不能太軟，否則拔面時(shí)易粘刀。