菜系及功效：豫菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 補虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜
口味：奶湯咸鮮
工藝：清蒸
清湯東坡肉的制作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）1000克
輔料：冬筍200克
調(diào)料：味精3克,鹽4克,白砂糖10克,醬油50克,黃酒10克
清湯東坡肉的特色：湯鮮肉美，食而不膩，營養(yǎng)豐富。
教您清湯東坡肉怎么做，如何做清湯東坡肉才好吃
1. 豬五花肉洗凈，在湯鍋內(nèi)旺火斷生，撈出，用平板壓住，晾一下；
2. 揭去板，將肉皮片去1/2，切成約8 厘米長、0.5 厘米厚的大片；
3. 冬筍削皮，洗凈，破成兩半，一邊剞花刀，順長切成約0.3 厘米厚的片；
4. 豬肉片皮向下，按一片肉一片冬筍的方式擺在碗里，兩邊鑲齊；
5. 醬油、黃酒、精鹽、白糖、味精、清湯500毫升兌成汁，均勻地澆入碗中，使每片肉和冬筍都沾上調(diào)料；
6. 再將汁潷回另一個碗內(nèi)，把剩余的肉片放入拌勻；
7. 然后裝碗墊底，上籠蒸爛取出，扣在湯碗內(nèi)；
8. 炒鍋放旺火上，加入剩余的調(diào)料汁，湯沸撇沫，盛入湯碗中即成。
清湯東坡肉的制作要訣：旺火氣足，蒸2 小時左右，以豬肉酥爛為度，偏生硬則膩，失去“清湯東坡肉”風(fēng)味特色。