菜系及功效：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：其他
雞肉泥子卷的制作材料：主料：雞胸脯肉250克
輔料：胡蘿卜10克,洋蔥（白皮）10克,芹菜5克,奶油25克,番茄沙司100克
調(diào)料：黃油300克,菜籽油35克,胡椒粉1克,味精1克,草豆蔻1克,香葉2克
雞肉泥子卷的特色：肉質(zhì)細(xì)膩，口味鮮香。
教您雞肉泥子卷怎么做，如何做雞肉泥子卷才好吃
1. 將雞脯內(nèi)剔去筋皮，切成小塊；
2. 蔥頭、胡蘿卜切片；
3. 芹菜切段；
4. 鍋內(nèi)放生菜油25克，旺火燒熱，投入蔥頭片，炒至微黃和出香味時(shí)放入胡蘿卜片、芹菜段和香葉，炒至半熟，放入雞塊炒透，然后加雞湯，味精，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜到湯汁收干，取出；
5. 挑出各種菜葉和香葉，晾涼，用細(xì)絞肉機(jī)絞三遍，成細(xì)泥；
6. 鍋內(nèi)放黃油100克小火燒化，放入雞泥稍炒一下，加入奶油、沙司、豆蔻粉攪勻取出晾涼，揉搓成直徑三厘米的粗長(zhǎng)條，放入冰箱凍硬；
7. 將黃油200克倒盆內(nèi)，用力攪拌，攪至呈乳白色的粘稠醬狀，即為黃油醬；
8. 在案板上鋪一張油紙，再抹一層厚0.2厘米的黃油醬，把凍硬的雞泥條平放在黃油醬中間，用油紙卷成卷狀，兩頭收緊，再入冰箱冷凍，冷凍后取出揭開油紙，用刀蘸熱水把雞卷切成0.3厘米的薄片，分別碼在盤中，即可食用。