菜系及功效：滬菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：清香味      
工藝：紅燒
生燒草魚(yú)豆腐的制作材料：
主料：草魚(yú)250克,豆腐(南)250克
輔料：油菜50克,冬筍25克,青蒜5克
調(diào)料：黃酒10克,醬油30克,鹽4克,白砂糖1克,味精2克,大豆油30克,豬油（煉制）20克
生燒草魚(yú)豆腐的特色：
此菜配有家制的鹽擠菜，有特殊清香鮮味，魚(yú)肉軟嫩，湯汁濃郁，豆腐起孔，滑爽入味，饒有鄉(xiāng)土氣息。
教您生燒草魚(yú)豆腐怎么做，如何做生燒草魚(yú)豆腐才好吃
1. 草魚(yú)宰殺治凈取其中段洗凈，沿背脊剖成兩爿，再切成5 厘米長(zhǎng)、2 厘米寬的塊；
2. 豆腐切成2 厘米長(zhǎng)、3 厘米寬的長(zhǎng)方塊；
3. 筍片切成0.3 厘米的薄片；
4. 油菜洗凈，切成細(xì)粒；
5. 油菜粒內(nèi)加入精鹽，用手揉捏到出水、色變深時(shí)，按實(shí)，腌漬10 余分鐘，用手?jǐn)D出水分，成鹽擠菜；
6. 炒鍋置旺火，用油滑鍋后，再下豆油，燒至八成熱，放入魚(yú)塊略煎一下，烹入黃酒，加蓋略燜；
7. 再加醬油、精鹽、白糖，燒上色，加入開(kāi)水500毫升燒開(kāi)，加蓋用小火燜燒3 分鐘；
8. 然后放入豆腐、筍片、熟豬油，再燜3 分鐘；
9. 再改用旺火，加鹽擠菜、味精，燒至湯汁稠濃時(shí)，淋入熟豬油，撒上青蒜出鍋裝盆即成。

生燒草魚(yú)豆腐的制作要訣：1. 油煎魚(yú)塊，要顛翻一次，使兩面略煎，炸至兩面硬結(jié)色黃，反失風(fēng)味特點(diǎn)；
2. 待魚(yú)燒熟，再加鹽擠菜，燒至湯汁濃稠，保持青菜清香，饒有鄉(xiāng)土氣息。