菜系及功效：家常菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：炸
鍋貼鴨的制作材料：主料：鴨750克
輔料：雞蛋清60克,小麥面粉100克,泡打粉10克,面包40克,番茄150克,生菜（團(tuán)葉）150克
調(diào)料：花椒10克,椒鹽35克,豬油（煉制）100克
教您鍋貼鴨怎么做，如何做鍋貼鴨才好吃
1.將花椒與鹽入鍋內(nèi)炒香,待冷后,全部擦在鴨身內(nèi)外,腌24小時,再上鍋蒸爛.待鴨冷卻后,拆除全部骨頭,鴨皮朝下將鴨肉撕開鋪平,然后切成3厘米的四方塊12塊.
2.將蛋清在碗中打得發(fā)泡而變硬后,加入面粉,發(fā)泡粉及鹽輕輕拌成糊狀.另用一只蛋黃加面粉少許,調(diào)成粘性的面糊.
3.將面包切成4厘米直徑圓薄片后,先涂上蛋黃糊,然后放上蛋清糊1湯匙及鴨肉.
4.將炸油燒熱,依次放入全部鴨肉,正面反面各炸30分鐘即好,趁熱排在鋪子生菜葉以及西紅柿的碟中,蘸花椒鹽食用.
鍋貼鴨的制作要訣：本品有油炸過程，需備豬油約1000克。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
番茄：西紅柿忌與石榴同食。