菜系及功效：私家菜 補(bǔ)氣食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 明目食譜
口味：咸鮮味
工藝：燜
冬菇黃燜斑鳩的制作材料：主料：斑鳩100克
輔料：香菇（鮮）50克
調(diào)料：鹽15克,味精1克,醬油20克,胡椒粉1克,香油1克,豬油（煉制）100克,淀粉(蠶豆)10克
冬菇黃燜斑鳩的特色：色澤紅潤光亮，斑鳩肉嫩，冬菇香，味道鮮美。
教您冬菇黃燜斑鳩怎么做，如何做冬菇黃燜斑鳩才好吃
1.宰殺斑鳩，去內(nèi)臟，用清水洗凈，控去水，用甜醬油10克、咸醬油10克、精鹽10克調(diào)成汁，抹遍斑鳩胴體內(nèi)外，腌漬片刻后放入大湯碗內(nèi)，注入上湯。入籠蒸至肉爛取出，晾涼。
2.炒鍋置旺火上，倒入熟豬油1000克燒至七成熱，下班鳩炸至金黃色，出鍋倒入漏勺瀝油，待斑鳩稍涼時，用刀剁成大方塊。
3.炒鍋復(fù)置火上，放熟豬油25克燒熱，下冬菇炒香，倒入蒸斑鳩的汁水，放入斑雞塊，加精鹽5克、胡椒粉、味精燒沸，待湯汁濃稠，斑鳩入味時，撈出斑鳩塊碼入盤內(nèi)，用蠶豆粉10克加水調(diào)稀勾芡，淋入熟豬油五克，出鍋澆在斑鳩塊上，淋上芝麻油即成。
冬菇黃燜斑鳩的制作要訣：本品有過油炸過程，需備豬油約1000克，上湯約250克。