菜系及功效：家常菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：酸甜味
工藝：煨
茄汁素肉的制作材料：主料：腐竹250克
輔料：桃仁50克,米飯(蒸)50克,芡粉50克,橘子30克,櫻桃10克
調(diào)料：色拉油150克,白砂糖25克,番茄醬25克,醋10克,鹽2克,味精2克,大蔥5克,姜5克
茄汁素肉的特色：色澤鮮艷，制法新穎，口味甜酸微咸。
教您茄汁素肉怎么做，如何做茄汁素肉才好吃
1. 先把腐竹切成1厘米寬的段；
2. 核桃仁去掉雜質(zhì)用水洗凈；
3. 土豆淀粉用涼水泡開；
4. 把腐竹、核桃仁淀粉、米飯拌和到一起，用少許鹽調(diào)味；
5. 鍋內(nèi)放油，加熱至七成熱時，用手不規(guī)則地抓出30克重左右的塊；
6. 放入油內(nèi)炸呈金黃色時撈出；
7. 鍋內(nèi)留底油20克，放入蔥姜蒜末炸鍋；
8. 隨之放入清水，加精鹽、白糖、醋、番茄醬調(diào)好口味；
9. 汁開后放入炸好的素肉塊，移慢火上煨10分鐘后大翻鍋；
10. 再煨另一面，見汁濃縮，菜呈金黃色時即可出鍋。
11. 可用橘子和櫻桃擺花樣點(diǎn)綴盤四周即成。
茄汁素肉的制作要訣：1. 本品有油炸過程，需備色拉油約1500克。
小帖士-食物相克：米飯(蒸)：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。
橘子：橘子同螃蟹食，令患軟癰。同獺肉食，令惡心。勿與檳榔同食。（引自《飲食須知》）