菜系及功效：浙菜 老人食譜 延緩衰老食譜 益智補(bǔ)腦食譜
口味：咸鮮味
工藝：燒
頭肚醋魚的制作材料：主料：鰱魚頭400克
輔料：冬筍50克,淀粉(蠶豆)10克
調(diào)料：姜1克,胡椒粉1克,甜面醬10克,小蔥1克,醋20克,白砂糖25克,黃酒25克,豬油（煉制）50克,醬油30克
頭肚醋魚的特色：成菜色澤紅亮，頭肚肉質(zhì)活絡(luò)，湯汁濃滑，配用甜面醬、米醋烹制，味鮮而略帶酸甜。
教您頭肚醋魚怎么做，如何做頭肚醋魚才好吃
1. 將鳙魚頭、肚洗凈，斬成長(zhǎng)5 厘米、寬2 厘米的長(zhǎng)方塊；
2. 筍切成小長(zhǎng)方塊；
3. 將炒鍋置旺火上，下入熟豬油，燒至六成熱，放入魚塊，將炒鍋顛翻幾下，烹入黃酒，加醬油、白糖、甜面醬、筍塊和湯水20毫升，加蓋燒沸后，再燒5 分鐘；
4. 用醋、濕淀粉調(diào)勻勾薄芡，淋入熟豬油；
5. 炒鍋一旋一翻，起鍋裝盤，撒上蔥末、姜末、胡椒粉即成。
頭肚醋魚的制作要訣：1. 選用二至三公斤重的活鳙魚，現(xiàn)燒現(xiàn)吃；
2. 魚頭及肚襠不宜多煮，芡要薄。
小帖士-食物相克：淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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