菜系及功效：京菜
口味：炸燒味      
工藝：清炸
燒羊肉的制作材料：
主料：羊肉(肥瘦)5000克
調(diào)料：黃醬200克,甜面醬200克,冰糖12克,小蔥15克,姜10克,鹽50克,花生油400克,八角30克,花椒20克,茴香籽[小茴香籽]5克,甘草5克,桂皮10克,草果5克,丁香5克,砂仁5克
燒羊肉的特色：
此菜肥嫩香爛、外焦里嫩，入口不膩，色澤金黃。最宜就燒餅和佐酒食。
教您燒羊肉怎么做，如何做燒羊肉才好吃
1. 將鐵鍋置于旺火上，放入清水7500毫升，加入黃稀醬、黑稀醬（甜面醬）和精鹽攪勻，燒到將開時，撇去浮沫和渣滓，熬20 分鐘，即成醬湯，用細布袋濾入盆中待用；
2. 把羊肉洗凈，用清水泡20至40分鐘，瀝凈水，切成33 厘米見方的塊；
3. 鍋中放入醬湯2500毫升，加入蔥段、姜塊、冰糖和香料（八角、花椒、小茴香、甘草），用旺火燒開，放入羊肉。煮15 分鐘，將肉翻過來再煮5 分鐘，待肉塊發(fā)硬時即可撈出；
4. 在緊肉的湯鍋內(nèi)，先放碎骨頭墊底，再撒入一半藥料（桂皮、草果、丁香、砂仁、肉桂、陳皮、白芷、沙姜、肉豆蔻），將老肉放在下面，嫩肉放在上面一塊塊碼好；
5. 然后，撒上余下的一半藥料，用竹板蓋在肉上，板上再放一盆水將肉壓緊；
6. 再用旺火燒開后，將余下的醬湯分數(shù)次續(xù)入鍋內(nèi)，煮30 分鐘，檢查湯味是否合適，湯味太淡，可酌量加鹽；
7. 然后，繼續(xù)用旺火煮30分鐘，隨即改用微火；
8. 用微火燒煨3 小時后，倒入口蘑湯，燒開后即可起鍋，羊肉出鍋后晾干表面水分待炸；
9. 將炒鍋置于旺火上，倒入花生油，燒到剛要冒煙時，逐塊放入羊肉，兩面都要燒透，隨炸隨吃。

燒羊肉的制作要訣：1. 羊肉用內(nèi)蒙古的北口閹羊，選腰窩方子、排叉和脖子；
2. 緊肉時皮朝下不易糊，每放一塊都要等湯燒開才不腥，不能火候不足；
3. 初炸肉時，四周起白泡，約炸10 分鐘到肉面全部起白泡時即為炸透；
4. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克；
5. 口蘑用25克涼水泡24小時即得口蘑湯。
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