菜系及功效：川菜 私家菜 青少年食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：微辣
工藝：蒸
糊辣姜汁魚的制作材料：主料：鱖魚1000克
輔料：番茄100克,辣椒(紅,尖,干)20克,豬網(wǎng)油100克
調(diào)料：醬油8克,白砂糖8克,料酒8克,姜8克,大蔥8克,醋8克,鹽15克,味精5克,胡椒粉5克,香油25克
教您糊辣姜汁魚怎么做，如何做糊辣姜汁魚才好吃
1. 將魚刮鱗，去鰭，挖鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈，在魚身兩面剞斜刀，放入開水中稍煮后，撈入溫水中浸泡片刻，去凈皮，擦干水分；
2. 蔥切段，姜切片；
3. 將魚用料酒、鹽、胡椒面腌20分鐘；
4. 將姜片，蔥節(jié)放魚上，再蓋上網(wǎng)油，腌30分鐘；
5. 上籠蒸15分鐘取出，去掉網(wǎng)油、姜、蔥，將魚移入碟內(nèi)；
6. 將鍋內(nèi)油燒熱，下干辣椒、花椒，炸呈棕紅色時撈出，剁碎放碗內(nèi)，再放醬油、醋、鹽、味精、姜末、香油和少許清湯，調(diào)成糊辣姜汁，澆在魚上；
7. 番茄各切4片，去籽漿，去皮，用鹽、白糖、香油拌勻，在碟邊鑲好即成。
小帖士-食物相克：番茄：西紅柿忌與石榴同食。