菜系及功效：京菜 水腫食譜 消化不良食譜 健脾開胃食譜 動脈硬化食譜
口味：醬香味
工藝：醬爆
醬爆茄丁的制作材料：主料：茄子(紫皮,長)450克
調(diào)料：甜面醬20克,醬油10克,白砂糖10克,鹽1克,味精2克,淀粉(豌豆)5克,大蒜（白皮）15克,大蔥5克,姜5克,雞油10克,花生油60克
醬爆茄丁的特色：色澤紅亮，醬香味美，軟嫩可口。
教您醬爆茄丁怎么做，如何做醬爆茄丁才好吃
1.將茄子去皮，洗凈，切成��；蔥、姜、蒜洗凈切末備用。
2.將甜面醬、醬油、白糖、精鹽、味精、鮮湯、濕淀粉10克（淀粉5克加水）兌成味汁。
3.將茄丁入七成熱油內(nèi)炸透，至呈金黃色時倒入漏勺。
4.鍋內(nèi)留底油15克，放入蔥、姜、蒜熗鍋，倒入茄丁，烹入味汁，快速顛翻均勻，淋入雞油出鍋即成。
醬爆茄丁的制作要訣：本品有過油炸過程，需備花生油約750克。