菜系及功效：京菜
口味：炸燒味      
工藝：清炸
炸鹿尾的制作材料：
主料：豬肋條肉（五花肉）250克
輔料：豬肝75克,松子仁15克
調(diào)料：醬油10克,鹽2克,香油15克,味精1克,小蔥5克,花生油25克,姜5克
炸鹿尾的特色：
此菜顏色金黃，滋味清香，外皮略酥，里肉松軟，蘸醋和姜汁吃，別有風(fēng)味。
教您炸鹿尾怎么做，如何做炸鹿尾才好吃
1. 將去皮的豬五花肉、豬肝分別制成細(xì)泥；
2. 再把松子仁切碎；
3. 將五花肉、豬肝、松子仁把它們放在一起，加入蔥末、姜末、芝麻油、味精、精鹽拌勻，再用白肉湯50毫升攪拌成餡；
4. 腸皮洗凈，灌入拌好的餡，用線繩捆緊兩端，即為生“鹿尾”；
5. 將生“鹿尾”放入湯勺內(nèi)，加入白肉湯500毫升，用旺火燒開(kāi)后，改用微火煮20分鐘；
6. 這時(shí)用竹扦在腸皮上刺2個(gè)小眼，使腸內(nèi)的油水流入勺中，再煮10 分鐘左右即熟，取出去掉線繩；
7. 將炒鍋置于旺火上，倒入花生油，燒到七八成熟，把煮熟的“鹿尾”蘸勻一層醬油放入炸1 至2 分鐘，呈金黃色時(shí)撈出；
8. 趁熱斜刀切成厚0.33厘米的橢圓形片，按原形擺在盤(pán)內(nèi)即成。

炸鹿尾的制作要訣：1. 若需做大量“鹿尾”，腸皮灌餡，每隔16 厘米再捆一道，使餡與餡隔開(kāi)，但不要把腸皮勒破；
2. 用竹扦在腸皮上刺一小眼放氣，保證鹿尾熟后不致漲破皮；
3. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油300克。
小帖士-食物相克：
豬肝：豬肝忌與魚(yú)肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動(dòng)物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。