菜系及功效：私家菜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 壯腰健腎食譜 肢寒畏冷食譜
口味：醬香味
工藝：蒸
京蔥羊肉的制作材料：主料：羊肉(瘦)750克
調(diào)料：大蔥280克,姜20克,八角5克,料酒50克,醬油50克,白砂糖5克,鹽5克,淀粉(豌豆)35克,味精5克,香油15克,胡椒粉3克
京蔥羊肉的特色：色澤醬紅，肉質(zhì)酥爛，口味香濃。
教您京蔥羊肉怎么做，如何做京蔥羊肉才好吃
1.將羊肉洗干凈，下開水鍋氽一下取出，洗干凈后，放在沙鍋內(nèi)，加入上湯，放在爐灶上滾燒后，用小火燉至五成爛時(shí)取出。
2.用干凈的白布抹去羊肉上的水分，涂上醬油，濕淀粉，下七成熱的油鍋炸一下取出。
3.將羊肉放回原沙鍋內(nèi)燉1小時(shí)后取起，除掉蔥姜，待羊肉冷卻后切成塊，扣在碗內(nèi)的一邊待用。將京蔥洗凈，切成長(zhǎng)4厘米的段，下油鍋炸至金黃色倒出；將京蔥蔥郁郁倒在原熱鍋內(nèi)，烹入料酒，加入上湯、味精，燜爛了取出，扣在羊肉碗內(nèi)另一邊（要整齊），再倒入沙鍋內(nèi)的原汁。
4.食用時(shí)上籠蒸20分鐘取出，將原汁潷入鍋內(nèi)，羊肉覆入盤內(nèi)，鍋內(nèi)原汁燒滾，用濕淀粉打芡，澆上麻油推勻，撒上胡椒粉，燒在盤中羊肉上即成。