菜系及功效：魯菜
白汁釀魚(yú)的制作材料：主料：黃魚(yú)750克。 豬肥瘦肉30克,凈冬筍20克,火腿15克
輔料：青豆15克。姜末10克,雞蛋清25克
調(diào)料：精鹽5克,芝麻油5克,清湯150克。紹酒15克,濕淀粉60克
白汁釀魚(yú)的特色：造型新穎，魚(yú)肉鮮嫩，餡香味美
教您白汁釀魚(yú)怎么做，如何做白汁釀魚(yú)才好吃1.將黃魚(yú)去鰓、內(nèi)臟，刮去魚(yú)鱗沖洗干凈。在魚(yú)的兩面用拔刀法貼著脊骨劈成斜刀片（肉不離骨），每面約劈7片。將魚(yú)頭下頜，胸鰭中間割開(kāi)（魚(yú)腹不割開(kāi)），兩鰓殼往兩邊一掰，用刀在魚(yú)頭頂上拍一下，使魚(yú)頭扒下。
2.豬肉剁成茸泥放入碗內(nèi)，加蔥末、姜末、雞蛋清、精鹽、芝麻油攪拌成餡
3.火腿、冬筍均切成長(zhǎng)3厘米、厚0.1厘米的象眼片。將肉餡抹在魚(yú)片上，逐片向劈進(jìn)方向卷成卷，魚(yú)腹朝下擺入大魚(yú)盤(pán)內(nèi)（兩面的魚(yú)卷緊貼在魚(yú)脊骨兩旁豎著），每個(gè)魚(yú)卷的頂端按一粒青豆，入籠內(nèi)用旺火約蒸15分鐘即熟取出。
4.將魚(yú)的原湯潷入炒鍋內(nèi)。加清湯、紹酒、精鹽、冬筍、火腿片燒沸，撇去浮沫，用濕淀粉勾芡，淋雞油澆在魚(yú)上即成。