菜系及功效：鹵醬菜 青少年食譜 健脾開胃食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：香辣
工藝：鹵
紅油角干的制作材料：主料：豆腐干500克
調(diào)料：八角3克,沙姜3克,桂皮3克,白砂糖15克,鹽4克,辣椒油80克,草果2克,丁香2克,姜15克,大蔥10克,味精1克,花生油60克
紅油角干的特色：色澤紅潤，韌且回軟，辣香溢口。
教您紅油角干怎么做，如何做紅油角干才好吃
1.將牛皮豆干（豆腐干）洗凈，瀝干水，切成底長6厘米，腰長4厘米的三角等腰角干。
2.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至140度，即抖散角干炸至略起小泡，倒入漏勺瀝油，炒鍋留油30克燒熱，投入蔥段，姜塊(折松)煸香，沖入清水200克，下沙姜，八角，桂皮，丁香，草果等；水沸后用小火熬約5分鐘，棄去蔥段，加入精鹽，白糖，放入角干，不時用鍋鏟上下翻動，待汁剩1/3時調(diào)入味精，舀入紅油，改用中火收汁，直至汁水盡而油紅亮?xí)r起鍋，揀去香料渣，冷卻后裝盤即成。
紅油角干的制作要訣：1.炸制豆干時，油溫不能過高，也不能久炸，否則會干枯，收汁也難以回軟。
2.五香料等在使用前應(yīng)淘洗一下，以去其附在上面的塵埃灰渣。
3.翻鏟角干得用鍋鏟貼鍋底翻動，避免將角干鏟斷裂。