重慶小吃梨脯的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：重慶小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
梨脯的制作材料：鮮梨50公斤，白糖30公斤，石灰2.5公斤。
教您梨脯怎么做，如何做梨脯1.選坯：選成熟、青皮、心小的細(xì)沙梨。
2.制坯：先用刨刀將果皮刨凈，剖成兩半，用纏針刺眼后，挖心去籽。
3.灰漂：將果坯立即放入水灰比為100：5的灰水中，浸泡4小時(shí)后，將果坯放入清水里，浸泡20分鐘。
4.焯坯：將果坯倒入開(kāi)水鍋中焯煮約3～5分鐘，用手捏到有點(diǎn)軟即可起鍋，放入清水中，冷卻后換水。
5.煨糖：將果坯放入蜜缸，加入冷糖水，稍煨緊一點(diǎn)，糖水不宜過(guò)多，反之容易出現(xiàn)縮筋現(xiàn)象，影響形狀完整。
6.下鍋：第二天，將果坯連同糖水倒入鍋內(nèi)，煮沸后起鍋蜜漬。
7.收鍋：下鍋后隔1～2天再將果坯連同糖水倒入鍋內(nèi)熬煮30分鐘左右，待糖溫達(dá)到108℃時(shí)起鍋蜜漬。
8.起貨：將果坯連同糖水一起舀入鍋內(nèi)，熬煮30分鐘左右，待糖溫達(dá)到112℃時(shí)起鍋，晾冷至60℃后上糖衣，即為成品。