菜系及功效：家常菜譜
口味：酸甜味
玻璃酥蝦過江的制作材料：主料：海蝦500克（每只9厘米長）。
輔料：荸薺末100克,炊發(fā)冬菇末（蒸制冬菇末）25克,韭黃末25克,金華火腿末15克,生菜葉100克。
調(diào)料：潮式酸甜漿75克,脆漿75克（見原料半成品制作）,干淀粉50克,鹽5克,紹酒10克,胡椒面1克,味精5克,蔥白15克,姜片10克,香油5克,濕淀粉5克,熟豬油適量。
玻璃酥蝦過江的特色：味似荔枝，酸甜濃厚，咸鮮爽口。
教您玻璃酥蝦過江怎么做，如何做玻璃酥蝦過江才好吃1.將海蝦去頭、皮，留尾，背開將蝦身平搌開，去沙線，中央用刀尖割一小縫，手提蝦尾從縫隙中穿出，拉成生蝦坯碼入盤中。將蔥白、姜片入碗，加入鹽2克、紹酒10克、味精2克、胡椒面0.5克，搗爛出汁，抹在生蝦坯上腌10分鐘。在生蝦坯面上略拍干淀粉。將荸薺末擠盡水分入碗，加入冬菇末、韭黃末、金華火腿末、鹽、味精、胡椒面、香油拌勻，釀在生蝦坯面上，蝦尾周圍按緊。用小勺將脆漿糊盛起蓋在蝦坯上的配料末上（尾留在外），將生菜葉洗凈搌干墊盤底。
2.鍋炙好，下入熟豬油燒至六成熱，將每個加工好的蝦坯用小刀鏟入油中，浸炸起，定型，撈出。待油溫升至七成熱時重油，炸至酥脆，下入漏勺瀝盡油，碼入墊好生菜的盤中。鍋以油涮凈回火上，下入酸甜漿，燒開，下入濕淀粉勾芡，分盛入兩小碟，與玻璃酥蝦一同上桌，蘸而食之。