菜系及功效：家常菜譜 延緩衰老食譜 高血壓食譜 口腔潰瘍食譜
口味：豆瓣味
工藝：紅燒
豆瓣燒茄子的制作材料：主料：茄子(紫皮,長(zhǎng))400克
輔料：木耳(干)25克,竹筍25克
調(diào)料：豆瓣醬10克,大蔥10克,姜10克,大蒜（白皮）10克,醬油25克,鹽1克,味精3克,白砂糖20克,淀粉(豌豆)20克,植物油50克,香油5克
豆瓣燒茄子的特色：紅黑白三色相映，口味鮮咸辣三味濃郁。
教您豆瓣燒茄子怎么做，如何做豆瓣燒茄子才好吃
1.將茄子洗凈去皮，切成3厘米大小塊的菱形塊。竹筍切成片；木耳用水發(fā)好撕成小片。
2.炒鍋上火，放入油燒至120℃時(shí)，放入茄塊炸至淺黃色撈出；鍋內(nèi)放點(diǎn)底油，放入蔥、姜、蒜末煸出香味，再放入豆瓣醬煸炒至色澤紅潤(rùn)，烹入醬油、湯，放入鹽、味精、糖，放入茄子、木耳、竹筍片燒片刻，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
豆瓣燒茄子的制作要訣：原料中植物油50克是實(shí)耗量，因有過(guò)油炸制的過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油300克左右。
小帖士-食物相克：木耳(干)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來(lái)說(shuō)，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。