菜系及功效：豫菜 學(xué)齡前兒童食譜 學(xué)齡期兒童食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味      
工藝：湯爆
清湯素鴿蛋的制作材料：
主料：雞蛋120克
輔料：淀粉(蠶豆)100克,香菇（干）3克,冬筍20克,豌豆苗20克
調(diào)料：味精1克,黃酒5克,鹽2克,醬油1克
清湯素鴿蛋的特色：
湯鮮味醇，風(fēng)味獨(dú)特。
教您清湯素鴿蛋怎么做，如何做清湯素鴿蛋才好吃
1. 淀粉添水?dāng)嚦珊��?br>2. 炒鍋內(nèi)放適量清水用旺火燒開，加入精鹽，將糊慢慢倒入鍋內(nèi)，不停地?cái)噭印⒅梁�變稠，透亮�(xí)r起鍋；
3. 雞蛋煮熟，剝?nèi)�殼與蛋清，蛋黃制成14 個圓黃；
4. 鴿蛋模具內(nèi)填入制好的糊，蛋黃放糊中間，模具合攏，放入涼水中浸泡；
5. 待涼，打開模具，取出成型鴿蛋，用溫水浸泡一下，放入湯碗內(nèi)；
6. 香菇去蒂，洗凈，切片；
7. 冬筍削皮，洗凈，切片；
8. 豌豆苗擇洗干凈，備用；
9. 炒鍋置旺火上，添入高級清湯1000毫升，下入香菇片、冬筍片、精鹽、黃酒、味精、醬油燒開，撇去浮沫，盛入湯碗，撒上豌豆苗即成。

清湯素鴿蛋的制作要訣：糊要慢慢倒入鍋內(nèi)，順一個方向不停地?cái)噭樱�注意不要粘鍋糊底，稠亮�(xí)r即可起鍋。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。