菜系及功效：粵菜
奶魚煮菜心的制作材料：
主料：奶魚（或小魚）,菜心,豆腐,草菇（切片）,橄欖油,姜片,米酒,礦泉水,鹽,糖,鮮磨胡椒粉。

奶魚煮菜心的特色：
奶魚是一種小魚，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚高，通常煲出的湯都是白白的。奶魚多產(chǎn)于中山、番禺一帶，是自然生長(zhǎng)的魚類，所以產(chǎn)量不會(huì)太高，有時(shí)運(yùn)氣好的話，可以碰到較大條的，那就可以吃到豉汁蒸奶魚。挺勾人食欲的。廣東人喜歡喝湯，在家煲湯是一件“大”事，就算不做老火湯，也會(huì)買“幾條菜”來滾湯，與魚、肉搭配共煮，那就適隨尊便了。廣東人的飲食習(xí)慣離不開湯水，很多的食物都是可湯可菜的。入冬后是蔬菜的食用佳期，這次說一下菜心，筆者也曾提過此菜，就是蔬菜中的“模特”——高腳菜心，它生長(zhǎng)在增城，每年這個(gè)時(shí)候是當(dāng)造期，在這一個(gè)月內(nèi)是最鮮美淋甜的，由于它每年立冬前才種植，在冬至前后才上市，冬至是歲晚，自然是比其他菜心遲出產(chǎn)，故又名“遲菜心”。
教您奶魚煮菜心怎么做，如何做奶魚煮菜心才好吃
將奶魚處理好，洗凈，瀝干水分，切段備用。菜心洗凈，切段備用。燒鑊下油，下姜片爆香，放入奶魚煎至金黃，濺米酒，下礦泉水、豆腐、草菇片煮一會(huì)，然后加入菜心，煮開，放鹽、糖、胡椒粉調(diào)味便可。

貼士：若買不到奶魚可用大魚頭代替。菜肴烹好后要將蔬菜撈起，因?yàn)轸~湯的余熱會(huì)令蔬菜過熟，而產(chǎn)生“臭青”味。