菜系及功效：川菜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 補虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 糖尿病食譜
口味：咸鮮味
工藝：炒
紅燒豆腐鱔段的制作材料：主料：鱔魚300克,豆腐(北)250克
調(diào)料：大蔥5克,姜3克,大蒜（白皮）3克,豆瓣辣醬5克,辣椒(紅,尖,干)3克,淀粉(豌豆)4克,味精3克,鹽3克,料酒4克,花生油40克
紅燒豆腐鱔段的特色：鮮香可口，風(fēng)味濃郁。
教您紅燒豆腐鱔段怎么做，如何做紅燒豆腐鱔段才好吃1.將鱔魚宰殺洗凈，去骨、頭、剞成片，切成段。
2.豆腐洗凈切成長方形條，蔥、姜、蒜切成粒。
3.鍋內(nèi)注油燒熱，放入鱔段、豆腐條，炸上色撈起控油；鍋內(nèi)留少許油，加辣豆瓣、蔥、姜、蒜、泡椒炒香，再放入鱔段、豆腐條、高湯、加入高料，用淀粉勾芡，裝盤即成。
紅燒豆腐鱔段的制作要訣：備高湯適量
小帖士-食物相克：鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。