菜系及功效：家常菜譜
口味：甜味
工藝：溜
熘鱔魚(yú)筒的制作材料：主料：鱔魚(yú)500克
輔料：蘋(píng)果100克,雞蛋清60克
調(diào)料：豬油（煉制）75克,大蔥15克,姜8克,大蒜（白皮）10克,鹽4克,醬油25克,料酒25克,白砂糖50克,醋30克,淀粉(玉米)40克,香油10克
熘鱔魚(yú)筒的特色：外酥里嫩，酸甜適口.
教您熘鱔魚(yú)筒怎么做，如何做熘鱔魚(yú)筒才好吃
1.將用擊昏剔骨法宰殺的鱔魚(yú)的鱔片肉洗凈，瀝去水；
2. 鱔魚(yú)放在案板上，切成3厘米長(zhǎng)的段，用沸水稍燙一下?lián)破穑儆美渌䴖�，瀝干水；
3. 蘋(píng)果去皮，去核，切成滾刀塊；
4. 雞蛋清放在碗內(nèi)，制抽打起泡，加入淀粉，調(diào)成蛋清糊；
5. 將鍋架在火上，放入豬油，燒至五成熱時(shí)將蘋(píng)果塊下入稍炸變軟撈起；
6. 待鍋內(nèi)油溫又升至六七成熱時(shí)，將鱔筒段掛上蛋清糊，逐一下鍋炸至硬挺、呈金黃色、浮出油面時(shí)倒入漏勺，瀝干余油；
7. 原鍋留少許余油，回到火上，燒至七八成熱，放入蒜泥、蔥末、姜末熗鍋，煸出香味；
8. 投入炸過(guò)的蘋(píng)果、鱔魚(yú)筒段，倒入事先用糖、醋、醬油、料酒、淀粉和少許水調(diào)成的芡汁，燒開(kāi)，顛翻均勻，淋入香油，出鍋裝盤即成。
熘鱔魚(yú)筒的制作要訣：本品有油炸過(guò)程，需備熟豬油約1000克。
小帖士-食物相克：鱔魚(yú)：鱔魚(yú)不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
蘋(píng)果：蘋(píng)果忌于水產(chǎn)品同食，會(huì)導(dǎo)致便秘。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。