菜系及功效：清真菜 氣血雙補食譜 明目食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      
工藝：蒸
冬菇上素的制作材料：
主料：香菇（鮮）75克,口蘑75克,草菇50克,木耳(水發(fā)),75克,銀耳(干)10克,冬筍100克,腐竹75克,胡蘿卜150克,油菜心500克,蓮子75克,榆黃蘑(干)35克
調(diào)料：鹽15克,白砂糖5克,味精5克,蠔油25克,生抽25克,花生油35克,香油5克,小米10克,料酒25克
教您冬菇上素怎么做，如何做冬菇上素才好吃
1. 冬菇洗凈，大只的斜刀切兩片，小的整只用；
2. 草菇橫割一刀；
3. 口磨、黃耳、榆耳都切成片；
4. 冬筍、胡蘿卜均先刻成花形，然后再切成片；
5. 竹先由中間剖開，再切成五厘米長條；
6. 油菜心小的切開兩邊，大的對切成四邊；
7. 鮮蓮子去衣去心；
8. 冬菇、冬筍、口蘑、鮮草菇、榆耳、冬筍、胡蘿卜、竹分別用滾水一起過；
9. 再用冷水沖涼，銀耳另余水備用；
10. 凈鍋燒熱，下花生油一兩半，用酒起鍋；
11. 加鹽、白糖、味精、蠔油、湯，把冬菇、口蘑、鮮草菇、黃耳、榆耳、冬筍、胡蘿卜、竹一起煨至入味，倒出去汁；
12. 把冬菇、口蘑、鮮草菇、黃耳、榆耳、冬筍、胡蘿卜、竹排在大湯碗里，排拼要整齊，剩余的料都墊底；
13. 凈鍋燒熱花生油10克，注入素湯500克，再烹入酒、生抽、蠔油、白糖、味精、湯滾調(diào)味；
14. 用粟粉（小米磨碎）勾芡，澆入排好料的碗內(nèi)，上籠蒸透即可；
15. 把蒸好的菜端出，舀出原湯，翻扣在碟內(nèi)；
16. 油菜心稍泡油，然后用素湯加鹽、味精燒入味；
17. 撈出圍在碟的周圍，舀出原湯燒滾，調(diào)味；
18. 用栗粉水勾以稀芡，淋點麻油，澆在菜上，澆好汁；
19. 把煨至入味的銀耳放在菜的上面即成。

冬菇上素的制作要訣：本品需素上湯約1500克。
小帖士-食物相克：
木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。