菜系及功效：江西菜 私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：汆
槌魚的制作材料：主料：草魚500克
輔料：甘薯粉150克,雞胸脯肉50克,香菇（鮮）30克
調(diào)料：小蔥5克,胡椒粉1克,香油3克
槌魚的特色：鮮香可口
教您槌魚怎么做，如何做槌魚才好吃
1. 將魚去鱗、去鰓、剖開去內(nèi)臟、洗凈，取魚肉200 克，剁成魚茸；
2. 將魚茸揉成兩個(gè)小團(tuán)并盛入缽內(nèi)，讓其餳片刻，使其滑潤(rùn)；
3. 將草紙鋪在面板上，放入部分薯粉墊底，讓魚茸沾上薯粉，用棒槌向四面搟開，搟成薄薄的面皮；
4. 鍋內(nèi)放水燒沸，將魚面皮連同草紙輕托起，投入沸水中氽過，�；鹄鋮s；
5. 將冷卻的面皮，瀝干水卷成筒，用刀切成1 厘米寬的長(zhǎng)條；
6. 雞脯肉用清水沖洗干凈，切成細(xì)絲，加少許鹽、濕淀粉上漿；
7. 香菇去蒂洗凈，切成絲；
8. 炒鍋置旺火上，盛入雞湯500毫升、香菇絲、精鹽煮沸；
9. 煮沸后放入魚面條和姜、雞肉絲氽片刻，湯沸起鍋，撒上蔥花、胡椒粉、香油即成。
槌魚的制作要訣：1. 甘薯粉要厚一些、搟時(shí)動(dòng)作要輕；
2. 煮魚面皮時(shí)，火不要大，微火燒熟；
3. 需要草紙數(shù)張。