菜系及功效：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：家常味      
工藝：煎
菊花魚(yú)羹鍋的制作材料：
主料：菊花20克,鯽魚(yú)400克
輔料：豬腰子200克,雞肉150克,雞肫150克,花生仁（炸）75克,粉絲25克,油條25克,油炸馓子20克,菠菜250克,白菜150克,豌豆苗150克,香菜50克
調(diào)料：植物油40克,大蔥10克,姜10克,油皮10克,味精1克,胡椒1克,豬油（煉制）10克
教您菊花魚(yú)羹鍋怎么做，如何做菊花魚(yú)羹鍋才好吃
1.鯽魚(yú)去凈鰓和內(nèi)臟，沖洗干凈，剔出骨刺留另用，取凈魚(yú)肉，不規(guī)則片成長(zhǎng)6厘米厚、1厘米寬的片。生雞脯肉剔去筋膜，洗凈后片成長(zhǎng)3厘米，寬2厘米的薄片。雞胗剝?nèi)ケ砥�，清洗干凈，切成薄片。豬腰子剖開(kāi)，剔凈腰臊，用清水泡洗干凈，再片成長(zhǎng)3厘米，寬2厘米的薄片。上述四生片分別碼放在4只盤(pán)中，擺呈風(fēng)車(chē)形。
2.油條切成三厘米長(zhǎng)的段，馓子掰開(kāi)，與油炸去皮花生米，油炸粉條，四油酥分別裝入四只盤(pán)中，上桌前用燒熱的植物油再炸一次，以保酥脆。
3.四鮮菜分別清洗治凈，瀝凈水，分別放入四只凈盤(pán)中。
4.鮮白菊花沖洗干凈，切去花蒂，抽出花心，仍以原花形擺放在凈盤(pán)中。
5.蔥，姜分別去皮洗凈，各取5克切成蔥段，姜片，余下的分別切成細(xì)末，與胡椒粉，味 精共裝一碟，各占1/4碟，精鹽另裝一小碟。
6.鍋置火上，加入豬油燒熱，下入蔥段，夾雜片熗鍋，加入奶湯1250毫升，鯽魚(yú)骨刺燒沸，煮約5分鐘，撈出魚(yú)骨刺，蔥段，姜片，成魚(yú)羹湯。
7.魚(yú)羹湯倒入酒鍋里，連同13個(gè)料盤(pán)和味碟一起上果擺好。食用時(shí)，點(diǎn)燃酒鍋下面的酒精，酒鍋湯沸后先下入菊花，再將各類(lèi)生片，鮮菜下入湯中燙熟，取出蘸味料食用，四油酥不入鍋內(nèi)，可直接食用。

菊花魚(yú)羹鍋的制作要訣：原料中植物油40克是實(shí)耗量，因有過(guò)油炸制的過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油300克左右。
小帖士-食物相克：
菊花：菊花與雞肉、豬肉同食會(huì)中毒。忌于芹菜同食。
鯽魚(yú)：鯽魚(yú)不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚(yú)前后忌喝茶。
花生仁（炸）：對(duì)于腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導(dǎo)致腹瀉。
香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。