菜系及功效：魯菜
口味：炸燒味
工藝：酥炸
燒花蛤的制作材料：主料：蛤蜊300克
輔料：雞蛋黃75克,淀粉(玉米)10克,小麥面粉15克
調(diào)料：大蔥5克,姜汁3克,鹽5克,花生油50克,味精2克,香油4克
燒花蛤的特色：色澤金黃，味道香美，鮮嫩中略帶韌性。
教您燒花蛤怎么做，如何做燒花蛤才好吃
1. 用濕淀粉、精面粉、雞蛋黃和成糊；
2. 鮮花蛤（蛤蜊）500克洗凈泥沙，放涼水鍋內(nèi)煮沸，殼張口即撈，摘取凈肉約300克；
3. 將花蛤凈肉放原湯內(nèi)涮一涮，取出用精鹽、味精、香油、蔥姜汁煨口，放入糊中拌勻；
4. 勺內(nèi)放油燒至七成熱時，將蛤肉放入炸至金黃色，熟時撈出控凈油即可；
5. 外帶花椒鹽上桌。
燒花蛤的制作要訣：1. 生花蛤煮熟后，應(yīng)將其肉在煮過蛤的原湯中凈洗，濾凈雜質(zhì)。入油內(nèi)炸時，油溫不宜太高，以保持其鮮嫩特點；
2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟花生油750克。
小帖士-食物相克：蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。
雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆?jié){、兔肉同食。